Conseils utiles

Comment devenir barman: des conseils professionnels

Dans le secteur des bars, il y a moins de romance que beaucoup ne le pensent. Ce sont de longs quarts de travail sur les jambes, le besoin de sourire et d’être amical, de résoudre les conflits. Si vous êtes toujours déterminé à devenir un barman, pour commencer, quelques conseils pour les débutants.

Comment pratiquer

Pour vous entraîner à la maison, vous avez besoin d’un équipement de base: un shaker, un verre à mélanger, une passoire, une cuillère à cocktail, un seau à glace et une tasse à mesurer.

Tout cela peut être acheté dans n'importe quel magasin en ligne proposant des bars et des restaurants. Avec cet ensemble, vous pouvez obtenir des cocktails classiques, que vous trouverez dans n'importe quelle littérature professionnelle pour les barmans. Certes, nous avons également besoin de boissons.

Vous aurez besoin principalement de rhum, gin et vodka. Ainsi que le whisky écossais, le bourbon, la tequila et le whisky américain, le cognac.

Et les mixers, ils peuvent être différents.

Set de barman standard pour les cocktails.

Comment acquérir de l'expérience

Les barmans ne sont pas invités à payer les écoles de bar. Premièrement, parce que personne n’a besoin d’une «croûte» pour occuper un emploi dans un bar, l’expérience est importante. Deuxièmement, en payant beaucoup d’argent, vous pouvez vous entraîner dans le bar pendant plusieurs mois et vous rendre compte que ce n’est pas à vous. C’est mieux de demander à l’assistant du barman dans un endroit que vous aimez et de gagner cette expérience.
Mais ici, pour dissiper les illusions, disons qu’il faut d’abord faire le sale boulot: sortir les poubelles, couper les fruits, faire la vaisselle. Mais vous pouvez comprendre toute la cuisine du secteur des bars - de la fourniture de produits à la mécanique du mélange des cocktails et aux caractéristiques des différents clients. Pour apprendre les bases, vous pouvez également lire de bons livres et regarder des vidéos sur ces sujets.

Ce mec a de bons cours: un minimum de théorie, surtout de la pratique.

Fausses illusions

Le problème est que la plupart des gens ne connaissent la profession de barman que par ouï-dire et qu’ils tirent les mauvaises conclusions. Cela vaut la peine de leur demander: «Que faut-il pour devenir barman?» - et en réponse, vous obtiendrez de nombreuses offres qui sont loin de la vérité. Dans le meilleur des cas, ce sera: "Le barman doit distinguer le whisky du whisky" - dans le pire des cas: "Il doit être capable de boire."

Si une personne est guidée par de telles croyances, alors un bon spécialiste ne sortira pas de lui, pas plus qu'un mauvais en principe. Après tout, seul celui qui sait se contrôler et sait tracer une ligne de démarcation nette entre le travail et le repos peut devenir barman. Sinon, vous pouvez oublier ce métier et commencer à chercher une autre option pour la réalisation de soi.

Comment maintenir l'ordre dans le bar

Pour garder les racks propres, des chiffons humides et secs doivent être à portée de main. En outre, le polissage et l'alcool aideront à le maintenir en ordre. Il est également important que la rapidité du travail n’interfère pas avec la recherche du bon équipement ou de la bonne boisson. Pour tout faire rapidement et sans tracas, vous pouvez d'abord coller des autocollants avec la désignation des outils ou des composants nécessaires. Lorsque vous ouvrez la bouteille, il est préférable de mettre le bouchon au même endroit afin de ne pas regarder plus tard.

Comment devenir un barman à partir de zéro?

Travailler au bar est un art. Par conséquent, vous devez être préparé au fait que vous devez maîtriser de nombreuses nouvelles compétences et connaissances. En effet, sans eux, le barman ne sera pas en mesure de s'acquitter correctement de sa tâche, ce qui réduira ses chances de trouver un emploi au minimum. Mais que doit savoir le barman?

  • Tout d'abord, vous devriez étudier les caractéristiques de l'alcool. Par exemple, pourquoi le cognac est-il remarquable? Quelle marque de vin est la meilleure? Quels cocktails à offrir aux filles et lesquels - des hommes? En général, explorez toutes les propriétés de l’alcool de a à z.
  • Deuxièmement, vous devez vous familiariser avec la recette de cocktails et apprendre à les cuisiner. Faites immédiatement une réservation pour que «Bloody Mary» ou «Mojito» ne suffise pas pour travailler dans un club prestigieux.
  • Troisièmement, vous devez vous adapter à l'équipement du barman: shaker, mixeur, tasses à mesurer, etc.

Comment maintenir une apparence soignée

Le changement du barman dure 12, et parfois 16 heures. Les vêtements doivent être maintenus dans l'ordre, assurez-vous qu'il n'y a pas de taches de boissons ou de sueur. Il y aura moins de problèmes avec des vêtements spécialisés. Ici, la composition du tissu vient d’être sélectionnée de manière à ce qu’elle soit non marquante, facile à laver et, en même temps, ait l’air présentable. Il s’agit généralement d’un mélange de coton (dans une moindre mesure) et de polyester (dans une moindre mesure). Des chaussures confortables sont très importantes. Tu dois rester debout beaucoup. En outre, il devrait y avoir des mains soignées avec des ongles propres. Pour les filles - maquillage persistant discret qui ne flotte pas pour un changement. Pour les gars, s'il y a des poils sur le visage, un maximum de soin.

École de barmans

Étant donné que devenir un bon barman à la maison ne fonctionnera évidemment pas, il est préférable de s'inscrire immédiatement dans une école de barman. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent qu’une telle démarche est un excès. Après tout, vous pouvez tout apprendre vous-même, en vous appuyant sur des vidéos et des articles éducatifs. Cependant, cette approche est erronée et conduit souvent une personne à un point mort.

L’essentiel, c’est que l’école ne vous dira pas seulement comment devenir barman, mais vous guidera également par la main tout au long de ce chemin. De plus, toutes les tâches sont bien planifiées, de sorte que les étudiants les étudient dans un ordre strict: des bases à la création de branches. En outre, si une personne a des difficultés à maîtriser certains éléments, des enseignants expérimentés vous indiqueront comment résoudre ce problème.

Et surtout, grâce à la formation dispensée à l’école du barman, vous pouvez obtenir un diplôme ou un certificat. Ce document constituera une preuve directe qu'une personne est capable de travailler au bar. Par conséquent, les chances de trouver un emploi décent augmenteront plusieurs fois.

Comment obtenir plus de conseils

Il existe de nombreux conseils, mais les principaux concernent la psychologie: rappelez-vous les noms des clients habituels et leurs ordres traditionnels, regardez les gens dans les yeux, souriez, écoutez. Vous pouvez maîtriser quelques astuces. L'essentiel est de ne pas graisser l'impression avec une tentative infructueuse. Par conséquent, les astuces doivent être simples. En règle générale, ce sont de simples manipulations avec une bouteille et un verre, avec un shaker. Il est important que cela ne «prenne pas» le temps de travail. C'est approprié si vous voyez que personne n'attend avec impatience une commande, tout le monde est détendu et peut-être un peu ennuyé.

N'essayez pas de le répéter

Développement des compétences

Aujourd'hui, les barmans utilisent de plus en plus souvent toutes sortes de trucs et astuces. Il peut s'agir de jongleries, de spectacles de lumière, d'illusions, etc. Cela a conduit au fait que la demande de travailleurs médiocres a considérablement diminué.

Par conséquent, pour postuler à un poste prestigieux, une personne doit apprendre à se démarquer de la foule. Pour ce faire, vous devez proposer vos propres astuces qui surprendront les futurs employeurs. Faire cela n’est pas déjà si difficile, l’essentiel est de les amener au bon niveau pour ne pas s’épuiser au moment le plus crucial.

De plus, vous devriez travailler sur vos talents d'acteur et sourire. Après tout, personne n'aime les barmans qui font leur travail avec une mine de pierre ou un visage sombre. Il faut comprendre que ce spécialiste non seulement renverse des boissons alcoolisées, mais donne également aux gens de la bonne humeur.

Comment polir les lunettes

Pour ce faire, vous pouvez utiliser n’importe quel tissu qui absorbe bien l’humidité. Mais le lin est le meilleur. N'oubliez pas d'essuyer le verre avant de servir la boisson, car la poussière s'y dépose. En outre, les clients sont ravis de constater une telle attitude en matière d'hygiène. Dans le même but, les tubes ne doivent être pris que pour l'ondulation.

Apparence

L'aspect du barman est un facteur important. Par conséquent, avant de passer à l'interview suivante, vous devez travailler minutieusement sur vous-même. En particulier, choisissez la bonne garde-robe et créez une coiffure élégante. Ceci est nécessaire pour que les employeurs voient en vous une personne honnête, pas un type de la rue.

En outre, il faudra à l'avenir s'habituer au fait que la direction établira un code vestimentaire strict pour ses employés. Après tout, cela fait partie de leur politique intérieure et vous devez vous en accommoder, même si ce style ne vous convient pas.

Comment obtenir des freshes rares

Si les agrumes sont toujours et partout, il est difficile, par exemple, de trouver de la mangue fraîche en Russie. À cette fin, il existe une purée de fruits - une pulpe concentrée congelée avec du jus. Avant de changer, vous devez déterminer la quantité approximative dont vous avez besoin et décongeler. Le goût naturel de la boisson est préservé.

Où trouver un travail?

Alors, comment devenir barman, clairement, mais quel est le meilleur endroit pour chercher du travail? Eh bien, si une personne a d'excellentes compétences et un certificat, elle peut alors se rendre en toute sécurité dans de prestigieux clubs et bars de nuit. S'ils ont un poste vacant, il passera facilement une entrevue et, dans quelques jours, passera à son premier quart.

Cependant, si le barman n'a toujours pas de quoi se vanter et qu'il doute clairement de ses capacités, il est intéressant de commencer par chercher une place dans un petit bar. Premièrement, le niveau de compétence n’est pratiquement pas exigé et, deuxièmement, il s’agit d’une excellente plate-forme pour le développement de nouvelles compétences et connaissances.

Comment stocker la glace

Pendant la récolte, vous devez décider de la quantité dont vous avez besoin par quart de travail. Ne mettez pas les paquets proches les uns des autres. Il est nécessaire que l'air circule entre eux, refroidissant en plus la glace et empêchant les paquets de geler. Les barmans expérimentés conseillent généralement de congeler rapidement: 15 minutes au congélateur, puis nous sortons un sac et le battons sur une surface plane. Fait

Comment éviter les conflits

Des problèmes surviennent souvent en raison du non-paiement de la facture. Les clients peuvent simplement oublier à quel point ils ont bu. Pour éviter cela, le client devrait voir une carte du bar. Servir suit toujours le côté avant. Le barman lui-même devrait avoir un calcul clair des boissons consommées. Si un tel conflit survient, vous devez rester calme et fournir un alignement clair de l'état d'ébriété.
Parfois, les clients peuvent glisser une fausse facture, en particulier si vous devez faire attention aux grosses sommes d'argent. En ce qui concerne les conflits avec la direction, les barmans sont le plus souvent licenciés à la suite de plaintes d’invités ou de vol. Vous devez juste empêcher cela.

Le matériel a été préparé avec le support d'information de l'entreprise

Effets spéciaux

Le zeste d'agrumes qui reste du fruit est un véritable trésor entre les mains d'un professionnel. Le feu a longtemps attiré les foules - les visiteurs du bar ne font pas exception. Avant de servir un verre à un client, faites sortir une huile essentielle coupée en zeste sur une allumette enflammée - un feu d'artifice des impressions du client et, en conséquence, un bon pourboire sera fourni.

Tout à portée de main

La recherche des substances, outils et composants nécessaires interrompt tout travail, le travail du barman l'est encore plus. Après tout, il devrait avoir beaucoup de choses à portée de main, allant des bijoux aux boissons directement. Si le barman du "parc" prend la chose à sa place et ne la remet pas, alors la prochaine fois qu'il en aura besoin, il devra la chercher longtemps, ce qui n'augmentera pas la rapidité du service à la clientèle. Les barmans débutants peuvent derrière le comptoir (après tout, les visiteurs ne le regardent pas) pour coller des feuilles de papier avec des rappels indiquant la nature des choses.

Pourquoi des embouteillages?

Certaines barres ont des seaux ou d'énormes verres à cognac avec des capsules. Les visiteurs pensent qu'il ne s'agit que d'un morceau de décor, mais en réalité, c'est une chose très fonctionnelle. Après tout, même à la maison pendant le festin, beaucoup ont perdu le bouchon de liège de la bouteille, et encore moins une institution dans laquelle il y avait un grand nombre de ces bouteilles. Par conséquent, il est préférable de placer le liège au même endroit - dans ce cas, dans le récipient à liège - pour pouvoir toujours le trouver et l'utiliser si nécessaire.

Pailles à cocktail

Les tubes à cocktail sont une question distincte. N'oubliez pas que les visiteurs prennent toujours le tube dans la bouche. Et comme beaucoup de gens sont dégoûtés, il existe une règle: ne prendre un tube que pour un coude (ondulation), et non pour la partie supérieure, comme le font de nombreux barmans inexpérimentés lors d'un afflux de visiteurs. Si le tube n'a pas de coude, vous devez le prendre par le milieu, mais pas par la partie que les clients mettent dans leur bouche.

Le barman est particulièrement élégant au travail, il prend le tube avec une pince spéciale. À propos, lors de diverses compétitions entre barmans (il y en a), les professionnels utilisent cette technique pour paraître rentable aux yeux du jury.

Verres mousseux

Beaucoup ont vu plus d'une fois, au bar, que le barman essuie / polit les verres avec une serviette. Et si tous les verres sont déjà râpés, que doit faire le barman? Immédiatement avant de servir la boisson, le visiteur doit légèrement polir un verre déjà propre. Tout d'abord, le client l'aimera (ce qui signifie qu'il donnera plus de conseils), et deuxièmement, cela est nécessaire en fonction des exigences en matière d'hygiène.

Bien que les lunettes soient déjà propres, des particules de poussière invisibles à l'œil se déposent sur elles. Les serviettes en lin sont idéales pour polir les verres et vous pouvez utiliser tout chiffon qui absorbe bien l'humidité pour le frotter. Il est à noter que les verres à champagne et les verres à bière ne sont pas polis. Soit dit en passant, lors du service au comptoir, un verre avec une boisson doit être placé sur un support (feu de joie) ou une serviette.

Ces articles remplissent plusieurs fonctions utiles:

- esthétique du service. C’est toujours agréable quand votre verre n’est pas seulement à la surface du rack, mais sur un magnifique dessous de verre,

- gain de temps. Si la boisson est renversée, le barman n'aura plus à nettoyer le support.

- Efficacité et rapidité du service. Si plusieurs barmans travaillent derrière le comptoir, le visiteur est servi par celui qui a d'abord placé une serviette ou un feu de joie sur le comptoir. Cela évite la duplication des commandes.

Ce dont tu as besoin pour devenir barman

  • Premièrement, le barman devrait être très beau. Les mains et le visage doivent être bien coiffés. La parole, la conversation et la diction jouent un rôle majeur dans un tel métier.
  • Deuxièmement, le barman doit être sociable, mais modérément humain. Être capable de trouver une langue commune avec différents et étrangers.
  • Troisièmement, l’âge du barman est important. Priorité aux jeunes, principalement des hommes. Si vous êtes une fille, vous pouvez essayer, mais ce n’est pas une tâche facile et vous ne pouvez pas le supporter.
  • Quatrièmement, le barman devrait être facile à gravir.
  • Cinquièmement, c'est la vitesse. L'employé doit être attentif et rapide, avoir le temps de servir tous les visiteurs et de surveiller les plats. Au fil du temps, la dextérité vient.

Ce que vous devez savoir pour devenir barman

Les prochaines étapes importantes de ce travail sont les suivantes:
-Apprenez à faire des boissons. Il est très important que les boissons et les cocktails ne diffèrent pas par leur goût et leur apparence du travail d'un spécialiste expérimenté. Ils doivent non seulement être versés et mélangés. Pour ce faire, vous devez apprendre les méthodes de cuisson les plus importantes:
1) secouant. Ceci est fait en utilisant un shaker conçu pour mélanger et refroidir un cocktail ou une boisson.
2) Filtrage. Les shakers ont un tamis à travers lequel le liquide est séparé de la glace.
3) secouant. Vous devez apprendre à secouer pour ne pas renverser et renverser la boisson.
4) extrusion. Pressez le goût des produits frais avec un bâtonnet spécial pour brasser le cocktail.
5) le mélange. Pour ce faire, vous avez besoin d'un mélangeur pour préparer une boisson à partir de plusieurs composants.

-Savoir par cœur les boissons les plus populaires. Au départ, vous devez apprendre les types d’alcool et comment combiner ces deux types d’alcool.
Les plus célèbres sont: Bloody Mary, Melon Ball, Fête de la Monnaie, Sambuca, Martini, Pina Colada, Mojito, Daiquiri, Mimosa.

-Suivez le travail et les actions d'un barman expérimenté. Il existe de petites règles pour verser de la bière et mélanger différents cocktails. Regardez comment le barman traite les commandes.

Voici quelques conseils plus importants afin de vous familiariser rapidement avec le métier de barman.

  • Apprenez les boissons et leur histoire.
  • Le barman devrait pouvoir préparer non seulement les cocktails figurant au menu de l'institution où il travaille. Dans ce cas, si un visiteur vient au bar pour commander une boisson individuelle afin de la rendre savoureuse et conforme aux règles. Par conséquent, vous devez connaître toutes les caractéristiques gustatives des boissons et de l'alcool.
  • Apprendre la mixologie. La mixologie est basée sur la chimie organique et donnera au produit une couleur et un goût inhabituels. Il existe 70 lois pour mélanger les boissons et 500 sortes de cocktails.
  • Utilisez de beaux accessoires dans votre travail. Les outils de barman doivent attirer l’attention sur les actions pendant le travail.
  • Être capable de jongler. Ceci est de jeter des bouteilles, tout en faisant différentes astuces. Ici, vous devez faire très attention.
  • Préparez des boissons au bar. Par ceci, vous montrez votre honnêteté. Et vous aurez plus de confiance, car les visiteurs verront comment leurs boissons sont préparées. Et il y a une chance de gagner plus d'argent avec cela.

Comment devenir une fille de barman

Les visiteurs perçoivent souvent les filles-barmen avec surprise. Cela est dû à un travail physique et moral complexe. Toutes les filles ne peuvent pas le supporter, elles sont donc très rares dans cette région.

Il y a quelques exigences pour une fille de barman, comme un homme:

  • Pleine conscience
  • La patience
  • Endurance
  • Discours compétent et intelligible.

En principe, tout ce qui est requis d’un barman est identique à celui d’une femme. Toutes les règles et les nuances sont prises en compte, peu importe le sexe, homme ou femme.

Regarde la vidéo: Comment devenir Barman en 24H ! (Février 2020).